Estudios
químicos y bacteriológicos han demostrado que la leche de cabra tiene 20%
menos de colesterol que la de vaca; que no daña las arterias del corazón y del
cerebro; que es homogeneizada naturalmente y el organismo humano la digiere en
20 minutos, no como la de vaca que demora de
Gracias a la divulgación de estos estudios se ha incrementado superlativamente el consumo de la leche de cabra y del queso fabricado con ésta.
Es
así que en 1987 la municipalidad de San
José lanzó el proyecto de levantar una planta pasterizadora e
industrializadora de leche caprina. Felizmente en el 2004 se cristalizó
definitivamente la idea, integrándose
Se
cuenta con el asesoramiento del I.N.T.A. y del S.E.N.A.S.A. y con un apoyo total
de
En Rayo Cortado del departamento Cruz del Eje ya se ha puesto en funcionamiento una planta caprina, cuya producción se vende totalmente en la ciudad de Córdoba y no alcanza a satisfacer la demanda.
En
La planta pasterizadora de San José tiene un promisorio futuro; ya que se asegura mercados de consumo en Córdoba, Buenos Aires y Rosario, además del local.
Se
ha comenzado por hacer un meticuloso control sanitario en todos los
animales a cargo del veterinario Marcelo Barrios y del laboratorio de Sergio
Ochoa; cuyos resultados son evaluados en Córdoba por
Como un proyecto accesorio se tratará de llevar a cabo el formulado por el ingeniero Urbieta consistente en cultivos de pencas como apoyo forrajero para las cabras.
En Salsacate y San Carlos Minas se han instalado plantas recolectoras y enfriadoras, que congelarán la leche para ser enviada a San José y así procederse a su industrialización.
Se calcula que serán más de 2000 cabras las destinadas al ordeñe, totalmente exentas de brucelosis y tuberculosis que son las enfermedades más comunes en estos animales. La planta de San José empezó un ciclo experimental con la entrega de 6 productores caprinos pero en la actualidad superan los 50. Se ha comenzado con la producción de quesos, leche esterilizada, dulce de leche y bocaditos de dulce de leche.
La
leche de cabra esterilizada larga vida es envasada en botellas de vidrio, sin
conservantes ni aditivos. De características únicas; es hipoalergénica, de
alta digestibilidad y fácil asimilación. Su sabor es agradable. Su composición
mineral y vitamínica es más completa que la de la leche de vaca; porque
contiene una mayor cantidad de calcio, potasio, magnesio, fósforo, cloro
manganeso y vitaminas A y D.
Los quesos de cabra tienen un original y exquisito sabor. Se presentan en distintas variedades como: natural petit suise y saborizados con orégano, pimienta negra y ají molido. Estos quesos son semiduros, pero también se fabrican quesos blandos.
El
dulce de leche se presenta en envases de vidrio para que su exquisito sabor no
se altere, éste es suave y delicado y su consistencia es cremosa.