DESCARGA GRATUITA DE RECETAS GALEON
Recetas Galeón facilita distintas tareas relacionadas con la preparación artesanal de cerveza.
Las tareas básicas que pueden efectuarse con Recetas Galeón son las siguientes:
Editar Recetas
Como editor de recetas el programa permite
El editor de Recetas Galeón consiste en una planilla. Esta planilla contiene la información que puede ser almacenada y recuperada posteriormente mediante el empleo de archívos propios cuya extensión es ".GAL".
La planilla cuenta con casilleros de fondo blanco en los que el usuario puede ingresar sus datos. Algunos de los valores ingresados modifican automáticamente otros casilleros cuyos datos se ha generado automáticamente.
Los casilleros de texto están disponibles para ingresar/modificar información de la preparación de la receta, estos son:
El espacio dedicado a Descripción permite almacenar la información. Sólo las cinco primeras líneas se graban, aún cuando puedan escribirse lineas adicionales en la pantalla.
En el área dedicada a la Maceración pueden ingresarse hasta cuatro tipos de granos/maltas, con su correspondiente peso (1).
Cuando se ingresa el volumen de agua agregado (2) automáticamente se calcula la relación de empaste (3), de otro modo el cassillero permanece en blanco, del mismo modo que si no se ha indicado el peso de la malta empleada.
En el casillero volumen obtenido (4) puede consignarse la cantidad obtenida al final de la maceración de tal modo que de acuerdo a la densidad del producto (5) se obtendrá automáticamente la estimación del rendimiento (6) en función de la cantidad de malta empleada.
A la derecha de los tres casilleros dedicados a ingresar los datos de la densidad de los líquidos (maceración, cocción, cerveza) se muestra el valor de la densidad corregida a la temperatura de la medición que se encuentra debajo de estos casilleros. Esto evita calcular la densidad en cada caso. Sólo ingrese la lectura de la densidad y su temperatura y obtendrá los datos corregidos de densidad.
Es posible registrar hasta cuatro temperaturas empleadas en el proceso de maceración con el tiempo correspondiente a cada una.
En la planilla de trabajo pueden almacenarse los datos de hasta cuatro instancias de agregación de lúpulo durante la cocción. Los cálculos se efectuarán automáticamente estimándose automáticamente el amargor de la cerveza (véase la información del amargor más abajo). Está disponible entre las herramientas de Recetas Galeón una ventana que permite hacer estas estimaciones sin emplear la planilla de ingreso de datos
A medida que se añade lúpulo a la planilla, automáticamente se calculan las IBU individuales (7) y la del producto final (11). Todos los valores de IBU (parciales y total) se calculan empleando el dato del volumen obtenido en la cocción (9). Si este volumen es cero, los valores de IBU se calculan empleando el volumen obtenido en la maceración (4) computando la evaporación estimada (8). Si ambos valores de volumen (4 y 9) son cero, no se calculan los valores de IBU, parciales o final (11).
Tal como se ha indicado anteriormente, a la derecha del casillero dedicado a ingresar la densidad del líquido (10) se muestra el valor de la densidad corregida a la temperatura de la medición que se haya ingresado debajo del casillero.
Información del amargor
El nivel o tenor de amargor de la cerveza se mide por medio de unidades internacionales de amargor (IBU, del inglés: International Bitterness Units). El IBU es una medida de concentración de los iso-alfa ácidos en partes por millón. Un IBU equivale a un miligramo de iso-alfa ácidos por litro de cerveza. En general, cuanto mayor es la densidad inicial se necesita mayor cantidad de iso-alfa ácidos para balancear el sabor dulzón de la malta. No todos los alfa ácidos agregados al mosto durante la cocción se convierten en los compuestos amargos iso-alfa ácidos, ya que los primeros tienen una reducida solubilidad y la mayoría se pierde durante las distintas etapas de la elaboración.
Los IBU de cada receta se calculan automáticamente siguiendo los cálculos que se han propuesto en la excelente página Glenn's Hop Utilization Numbers (http://www.realbeer.com/hops/research.html). Recetas Galeón emplea las fórmulas que se indican en esta página
El cálculo del alcohol (13) de la cerveza se obtiene computando las densidades corregidas de los valores ingresados en la cocción (10) y cerveza (12).
Las recetas pueden abrirse (14) o grabarse (16) en el formato tradicional de Recetas Galeón. Se puede comenzar una nueva receta mediante el boton correspondiente (15)
Además de estas opciones relativas a archivos, las recetas grabadas pueden exportarse a formato HTM (17) para poder compartirlas o verlas sin necesidad del editor de Recetas Galeón.
El botón de ayuda (18) conduce a este documento.
Si se han hecho cambios en una receta y se oprime el botón salir (19) se consultará sobre la posibilidad de guardar los cambios.
Cálculos
En la solapa Herramientas se encuentran ventanas en las que pueden efectuarse cálculos independientemente de la redacción de las recetas. Estas herramientas incluyen las siguientes estimaciones:
Conversión de unidades
Una de las inconveniencias típicas en las recetas provenientes de países que emplean otros sistemas métricos es el problema de la conversión de las medidas. En la solapa Conversiones se ofrece una planilla de cambio de unidades que facilita el trabajo en la cocina.
Consulta de datos
Para
estimar el amargor de la cerveza (véase más arriba) se requiere
conocer, entre otras cosas el porcentaje de Alfa Ácidos. Los porcentajes
de Alfa Ácidos de los tipos de lúpulo más comunes pueden consultarse en la
solapa Lúpulo. Esta información puede ser ingresada en la
receta o en la ventana de estimación de IBU.
En la solapa Cervezas pueden consultarse algunos datos básicos de las cervezas más conocidas.
DESCARGA GRATUITA DE RECETAS GALEON
Las críticas serán bienvenidas, especialmente debido a que pueden contribuir a hacer un programa más eficiente y cómodo para quienes nos gusta tomar con amigos y familiares nuestra propia cerveza. Escribanme. Gracias
Pablo A. Gutiérrez
Cantidad de visitantes = 