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| La Tapa web un portal con historia - Carmen de Patagones - Patagonia Argentina - latapa@arnet.com.ar |
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Salsas |
Por las grandes
distancias que indios y paisanos recorrían, era necesario hacer
un alto en el camino, y como lo que decía Martín Fierro, en
esas circunstancias era cierto, "todo bicho que camina, va a
parar al asador..." necesitaban de algunos condimentos básicos
que contribuyeran a mejorar el sabor del alimentos.
• Salmuera de campo
Salmuera de campo; para aderezar carnes rojas asadas o hervidas.
| Ingredientes | Preparación |
| 4 dientes de Ajo 1 puñado de Sal Gruesa 2 hojas de Laurel |
Se llena la botella hasta la mitad,
de agua hervida bien caliente. Se colocan los
ingredientes, con el Ajo apenas machacado. Llenar la botella, mezclar y tapar con un corcho al que se le han practicado unas pequeñas cuñas en ambos costados a fin que el líquido fluya en pequeñas cantidades sobre las carnes. El Chimichurri, actualmente adoptado como costumbre para las carnes asadas y hervidas (asado – puchero), es una alteración de la salsa anterior con el agregado de los condimientos que introdujeron los inmigrantes italianos.- |
• Salsa criolla cruda
Para acompañar carnes blancas, rojas o pescados
| Ingredientes | Preparación |
| 2 Tomates cortados en cuadraditos 2 Ramas de Apio picados gruesos o cortados en cuadraditos 2 Cebollas medianas cortadas en cuadrados chicos 1 Ají Morrón verde, grande igualmente cortado y extraído las semillas |
Se mezclan los ingredientes y se adereza con un pocillo de aceite de oliva, un pocillo de agua y un pocillo de vinagre liviano y sal a gusto.- Se le puede agregar ajo picado y ají molido |
• Salsa criolla cocida
| Ingredientes (para 200 grs) | Preparación |
| 30 grs de Aceite 75 grs de Cebolla picada 30 grs de Ajies picados 2 dientes de Ajo picado ½ hoja de Laurel 200 grs de Tomates frescos, pelados y cortados en cuadraditos Sal a gusto 1 pizca de Azúcar |
Dorar la cebolla y los ajíes en el
aceite Condimentar con ajo y el laurel, mezclar bien Agregar el tomate Sazonar con sal y dejar hervir lentamente de 12 a 15 minutos Agregar la pizca de Azúcar Dejar enfriar |
• Salsa criolla para envasar
| Ingredientes | Preparación |
| 1 l. de Agua ½ Taza de Sal Gruesa 1 Tacita de Ají Picante Molido 1 Cucharada colmada de Orégano 10 Hojas de Laurel 10 Dientes de Ajo Picado y Aplastado 2 Hojitas de Romero 1 Cucharada de Pimentón Colorado Picante ½ Taza de Aceite |
Hervir el agua con sal y dejarla
entibiar Poner el ají molido en un recipiente y sobre él verter el agua tibia Incorporar los demás ingredientes y dejar reposar 24.00 hs Terminado este tiempo, tamizar la salsa apretando los ingredientes para que suelten bien el jugo Colocar en botellas y tapar |
• Charque o charquí
Se lo prepara con
la carne más fibrosa del animal, que puede ser el vacío, tapa
de nalga o tapa de paleta, cruda. Con sal gruesa, se sala el
trozo de ambas caras y se la cuelga durante toda la noche a fin
que largue los jugos.
Al día siguiente, se repite la operación pero con sal fina o
gruesa molida, para que penetre aún más. El lugar donde
continuará el proceso debe ser ventilado, oscuro y fresco,
cuidando que no le vaya ningún tipo de animal.
Si la carne así colgada, sigue largando jugo, se vuelve a salar,
hasta que se seque completamente.
Esta era la forma de alimentación que tenían los paisanos en
sus travesías, cuando no encontraban animales para cazar.
El charque, era usado para guiso carrero, locro, estofado y
carbonada entre otros.
• Escabeche 1
El escabeche es
una preparación, que se utiliza para conservar todo tipo de
alimentos y poder envasarlos. Les presentamos dos formas de
hacerlo, y a esta salsa se le incorpora carne hervida (peceto),
pescado, distintas verduras (berenjenas, zapallitos, coliflor,
etc) o trozos de pescado hervido.
Con esta preparación en esta zona, se realizan las vizcachas,
perdices, liebre y es una entrada exquisita para comenzar a
degustar los platos patagónicos.
| Ingredientes | Preparación |
| 1 pocillo de aceite 1 Cebolla mediana, fileteada 1 Zanahoria fileteada (Truco: sale perfecta, si para filetearla se utiliza el pelapapas) 1 taza de agua 1 taza de vinagre de vino blanco |
Se rehoga en el aceite la cebolla,
entre 4 a 6 minutos, debe quedar blanca no dorada. Agregar el pocillo de agua y le agrega la zanahoria, se deja cocinar hasta que esté blanda Agregar la taza de vinagre. Hervir todo durante 10 minutos.- |
• Escabeche 2
| Ingredientes | Preparación |
| 1 pocillo de aceite 1 Cebolla mediana, fileteada 2 dientes de Ajo 2 ramos de Apio fileteado 1 Zanahoria fileteada (Truco: sale perfecta, si para filetearla se utiliza el pelapapas) 1 taza de agua 1 taza de vinagre de vino blanco |
Se rehoga en el aceite la cebolla y
el ajo, entre 4 a 6 minutos, debe quedar blanca no dorada. Agregar el pocillo de agua y le agrega el apio y la zanahoria, se deja cocinar hasta que la zanahoria esté blanda Agregar la taza de vinagre. Hervir todo durante 10 minutos.- |
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