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Cocina Patagonica
 
 
Cocina silvestre 2

• Liebre a la patagonia

Ingredientes Preparación
1 Liebre
1/2 litro de vino tinto
Laurel y perejil
50 gr. de manteca
1/2 pocillo de aceite
1/4 de kg. de tomates
Sal y pimienta
1/4 de panceta
20 Cebollitas chicas
1 vasito de vino seco
3 dientes de Ajo
Apio y Zanahoria.		 Cortar la liebre en trozos, condimentar con sal y pimienta, colocar en un recipiente, rociar con el vino tinto, agregar el laurel y el perejil picado fino, la zanahoria y el apio cortado a la juliana, cubrir con el vino seco y dejar en reposo durante 12 horas, dejando el recipiente cubierto. Al día siguiente, poner en una cacerola la manteca, el aceite y la panceta cortada chica; una vez caliente, rehogar la cebolla, agregar los trozos de liebre y cocinar media hora, unir todo lo restante dejando hervir 10 minutos más. Aparte, cortar los tomates en trocitos, condimentar con sal y un terron de azucar, cocinar sobre fuego fuerte con la cacerola tapada, revolver con frecuencia. Cuando estén cocidos, pasar por tamiz sobre la liebre, revolver todo con cuchara de madera y dejar sobre fuego 10 minutos más. Servir bien caliente con cebollitas pequeñas cocidas y saltadas en manteca.

• Liebre en escabeche

Ingredientes Preparación
1 Liebre
3 Cebollitas
1 Litro de leche
1 Taza de aceite
1 Taza de vinagre
Sal y oregano
2 Tazas de vino blanco seco
3 Zanahorias
4 Ajies en vinagre		 Cortar en presas una liebre, lavarla bien y escurrirla. Colocar los trozos secos en una olla grande, cubrir con una cebolla grande cortada por la mitad y verter encima un litro de leche hirviendo, y así dejar toda la noche. Sacar la leche y la cebolla. Preparar una mezcla de la siguiente manera: una taza de aceite, una taza de vinagre, dos tazas de vino blanco seco, revolver bien y verter sobre esta mezcla la liebre. Además echar una o dos cebollas cortadas en rodajas, sal fina, orégano y 3 zanahorias cortadas en rodajas muy finas, cocinar a fuego lento. Antes de terminar la cocción echar 4 ajíes en vinagre. Dejar enfriar y poner en la heladera, consumir luego de 12 horas.

• Perdices en escabeche

Ingredientes Preparación
6 Perdices
3 Cebollas medianas
1 Taza de aceite
1 Taza de vinagre
2 Tazas de vino blanco seco
Sal, oregano y pimienta
3 Zanahorias		 En una cacerola poner las perdices en aceite caliente hasta que tomen color dorado, con cuidado de no quemarlas, retirar un momento del fuego.

Escabeche: una taza de aceite, una taza de vinagre, dos tazas de vino blanco seco, revolver bien y verter sobre esta mezcla las perdices . Además echar una o dos cebollas cortadas en rodajas, sal fina, orégano y 3 zanahorias cortadas en rodajas muy finas, tapar la olla y cocinar lentamente. Comprobar si están cocidas las perdices . Dejar enfriar.

• Perdices al horno

Ingredientes Preparación
4 Perdices
200 gr. de Crema de leche
1/2 Vaso de Jerez
1/2 Vaso de jugo de Limon
Sal, pimienta , nuez moscada y laurel
2 Manzanas		 Acomodar las perdices en una fuente de horno, condimentar con el jugo del limón, el jerez, sal, pimienta y nuez moscada. Dejarlas toda la noche en la heladera. Cocinar a horno fuerte durante 15 minutos para que se doren. Lavar las manzanas sin pelar, cortar por la mitad, extraer las semillas y acomodar alrededor de las perdices, poner las tres hojas de laurel y volcar encima la crema de leche. Volver al horno a temperatura regular hasta que esten cocidas. Servir caliente.

• Martineta a la caserola

Ingredientes Preparación
2 Martinetas
4 Rebanadas de panceta
25 grs. de Manteca
1 diente de Ajo
2 Cebollas
2 Tomates maduros
Perejil y Oregano
1/2 Taza de vino dulce
Sal y Pimienta a gusto		 Cortar las martinetas en presas y dorarlas en manteca en una cacerola junto con las rebanadas de panceta y el ajo, agregar las cebollas cortadas en rodajas y los condimentos. Agregar el vino dulce. Calentar suavemente, añadir de a poco agua o caldo si es necesario. Cocinar a fuego moderado durante 40 minutos.

• Martineta en escabeche

Ingredientes Preparación
3 Martinetas
Sal, Pimienta y Pimienta en grano
4 Zanahorias
2 Cebollas
4 dientes de Ajo 2 hojas de Laurel
1 Taza de vinagre
1 Vaso de vino blanco
3 Tazas de aceite
4 rodajas de Limón		 Limpiar las martinetas, condimentarlas, colocarlas en una cacerola; agregar las zanahorias, la cebolla cortada en rodajas finas, la pimienta en grano, las hojas de laurel, el ajo, el vinagre, el vino y el aceite, condimentar con sal, tapar la cacerola y dejar hervir despacio hasta que se cocinen muy bien. Diez minutos antes de sacarlas del fuego, incorporar las rodajas de limón. Retirarlas después y dejar enfriar, servirlas frias o calientes.

• Pato estofado

Ingredientes Preparación
2 Patos
Aceite (en cantidad necesaria)
1/2 Taza de agua caliente
1 Taza de jugo de Naranja
1/2 Taza de ralladura de Naranja
2 Cucharadas de Harina
1 Vaso de vino blanco		 Cortar los patos en cuartos, condimentarlos con sal y pimienta. Pasarlos luego por harina. Dorarlos rápidamente en una cacerola con el aceite necesario. Añadir media taza de agua caliente, agregando más agua a medida que esta se evapore. Dejar hervir lentamente durante una hora y media. Luego agregar el jugo y la ralladura de naranja, así como dos tazas más de agua caliente. Dejar a fuego lento media hora más hasta que se compruebe que los patos esten tiernos. Retirar los patos, hacer la salsa con un poco de harina, añadir el vino y revolver lentamente hasta que se espese debidamente.

• Conejo guisado

Ingredientes Preparación
1 Conejo
25 grs. de manteca
1/4 de kg. de panceta salada
4 Cebollas
1 Vaso de vino blanco
Sal, Pimienta y Romero
1 Morron rojo		 Cortar el conejo en trozos, colocar la manteca en una cacerola grande y calentar. Añadir la panceta cortada en cubos, las cebollas cortadas en rodajas gruesas y el morron . Cuando estos ingredientes estan dorados, colocar los trozos de conejo y saltarlos hasta que tomen color dorados. Añadir el vino. Dejar cocinar con la cacerola tapada durante 45 minutos o hasta advertir que la carne esta bien tierna.

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