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| La Tapa web un portal con historia - Carmen de Patagones - Patagonia Argentina - latapa@arnet.com.ar |
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Licores y brebajes |
Podemos leer y
escuchar viejas historias de campo y meseta, donde el paisano comía
lo que encontraba y lo preparaba siempre en pozos, debido a las
bajas temperaturas reinantes. También escuchamos historias de
inmigrantes, porque la Patagonia también está hecha de ellos.
Los colonos encontraron un lugar para poder establecerse y desde
aquí conformar espacios semejantes a los que vivieron. Le fueron
dando forma a este inmenso espacio transformando la inmensidad en
ricas zonas para vivir. De la misma forma que el paisaje fueron
transformado sus recetas originales, amoldándose a su nueva
forma de vida, a las nuevos frutos de la tierra y a los animales,
es por esto que hemos recogido de aquí y de aquellás distintas
formas de preparar los alimentos que son las que le vamos a ir
contando entremezclando historias .... Para saborear unos antiquísimos
brebajes hechos en el campo y así poder soportar la tierra de
vientos violentos y repentinos cambios de tiempo que definen esta
Patagonia, van dos recetas que con diferentes frutos se llega a
unas bebidas fuertes y embriagantes ...
• La algarroba
| Ingredientes | Preparación |
| El principal elemento es el fruto del "algarrobo", "la algarroba", se parece a la vaina de las arvejas y contiene unas semillas muy duras que con ellas se hacía esta bebida | Se cosecha el fruto en maduración Se coloca en una bolsita de cuero Se machaca entre dos piedras grandes Se sumerge en agua para que fermente Y, si con esta bebida aún no perdió la capacidad del equilibrio puede realizar la segunda receta, que le demandará un considerable ejercicio físico. La que se hace con la "trulca o pichequino", pequeño fruto rojo o negro del tamaño de un poroto, muy agradable y dulce. Es un poco complicado extraerlo de la planta, pero si usted quiere beber un exquisito licor de color del vino, que le caliente la cabeza pero que no le haga sufrir a su estómago puede comenzar a emplear el método de los indígenas Se extiende un cuero debajo del arbusto Se zarandean las ramas para que el fruto caiga sobre el cuero Se colocan los porotos de trulca en sacos de cuero que cuelgan de ambos flancos del caballo Galopee varia leguas Al cabo del trayecto, se encontrará con que los frutos están machacados y producen el jarabe que extraído de cada bolsita en una mayor que lo contenga en gran cantidad se deja fermentar Siguiendola paso a paso, podrá saborearlo Se anima al proceso?! |
• El mate cocido
El mate cocido es una tisana adoptada una vez concluída la guerra con el Paraguay, y como era de muy fácil acceso por lo económica, se extendió por todo el territorio convirtiéndose en una bebida nacional
| Ingredientes | Preparación |
| 4 Cucharadas grandes de Yerba Mate 1 Litro de Agua |
Poner la yerba en un recipiente
adecuado (puede ser un jarro o una cacerolita) y añadirle
agua fría Colocar a fuego lento hasta que arranque el hervor Revolver con una cuchara y retirar del fuego, añadiéndole de inmediato un poquito de agua fría (esto ayuda a que la yerba se asiente) Dejar reposar 3 a 4 minutos y colar a través de un colador fino si la yerba contiene mucho palo. Si la yerba fuera fina, el filtro deberá ser de género Mate con leche Mate Cocido con leche: Verter en la taza leche caliente en la cantidad deseada y luego agregar la preparación anterior hasta llenarla |
• Licor de framuesas
| Ingredientes | Preparación |
| 1 kg. de frambuesas 1 litro de alcohol (40º) 250 grs. De azúcar |
Lave muy bien las frambuesas y escúrralas. Colóquelas en un recipiente de vidrio o loza con el alcohol y deje en maceración por 3 a 5 días. Pasado ese período, cuele con un paño fino y agregue el azúcar y mezcle hasta disolverlo. Filtre, embotelle y cierre muy bien. Consuma después de 6 meses. |
• Licor de moras
| Ingredientes | Preparación |
| 250 g. De moras frescas maduras 1 litro de alcohol de cereales (60º) 1 1/2 litro de jarabe de azúcar |
Solamente utilice moras frescas que
deben ser bien lavadas con agua y puestas a escurrir.
Enseguida, sumérjalas en el alcohol para macerar por 48
horas. Cuele con un paño, agregue el jarabe de a poco )pruebe
antes de colocar todo, para verificar si la dulzura está
a su gusto). Si quiere un líquido más transparente,
filtre la mezcla (o clarifique) con papel filtro.
Embotelle y deje estacionar por cinco o seis meses, antes
de consumir. Jarabe de azucar (receta básica) Puede ser
hecha con anterioridad y agregada en el momento de la
elaboración del licor. |
• Licor de almendras
| Ingredientes | Preparación |
| 1/2 kg. de almendras 1 litro de alcohol de cereales (80º) 1 1/2 litro de jarabe de azúcar |
Coloque las almendras trituradas en maceración en el alcohol, por un período de 15 a 20 días. Colar con un paño grueso y agregue el jarabe, mezclando bien con una cuchara de madera. Filtre nuevamente para obtener un líquido más límpido. Embotelle, cierre muy bien y deje estacionar como mínimo seis meses, pués cuanto más estacionado mejor. |
• Licor de cerezas
| Ingredientes | Preparación (receta básica) |
| 1 kg. de cerezas 1 litro de alcohol de cereales (60º) 1/2 limón (jugo) 1.200 ml. De jarabe de azúcar |
Lave muy bien las cerezas, pélelas y coloque la pulpa en el cernidor. Coloque en un recipiente de vidrio o loza, agregue el jarabe y el jugo de limón. Mezcle bien con una cuchara de madera y deje descansar por un a noche. Cuele y agregue el alcohol. Guarde en un recipiente de vidrio herméticamente cerrado durante 25 días, agitando cada cinco días. Después de ese período, filtre nuevamente, embotelle y deje estacionar como mínimo 6 meses. |
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