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| La Tapa web un portal con historia - Carmen de Patagones - Patagonia Argentina - latapa@arnet.com.ar |
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Carnes |
El paisaje es monótono
y desértico solamente asoman algunos "oteros"
distribuidos sin ningún orden lógico, hasta que éstos nos
conducen a la cordillera. Allí todo el esplendor del paisaje se
desborda hacia las típicas comidas de montaña volcando en cada
mesa la gastronomía más elaborada, con gusto fuerte de las
carnes rojas como las del cordero o cabrito.-
• Cordero al romero
| Ingredientes | Preparación |
| 3 Cucharadas de hojas de Romero y
varias ramitas 1 Cucharada de Pimienta Negra en granos 1 Pata entera o Paleta de Cordero Sal a gusto Aceite de Oliva en cantidad necesaria ½ Limón, su jugo ½ Vaso de Vino Blanco |
Cortar con cuchillo las hojas de
romero y machacarlas junto con la pimienta recién molida
gruesa, hasta obtener una pasta. Realizar incisiones aplanadas debajo de la piel del cordero y mechar con la pasta y con ramitas de romero. Salpimentar, untar con aceite de oliva y dejar reposar hasta el día siguiente. Colocar la pata o paleta de cordero en una asadera y cocinar en horno caliente, 20 minutos o 45 minutos si se trata de la pierna entera. Cuando la preparación se encuentra a media cocción rociar con el limón, el vino y un chorrito más de aceite de oliva. Es en este momento, cuando a la asadera se le agregan papas recién cortadas, para acompañar. Receta de Ada Concaro |
• Chivito de gala
| Ingredientes | Preparación |
| 1 Chivito mamón Sal y Pimienta a gusto Jugo de Limón, en cantidad necesaria 6 Cucharadas de Aceite ½ kg. de Zanahorias 1 Taza de Caldo 1 Vasos de Vino Blanco, aunque mejor es Champagne 100 grs. de Champiñones 30 grs. de Manteca 1 bolita de Beurre Manié 20 grs. de Almendras |
Salpimentar el chivito y rociarlo
con jugo de limón por dentro y por fuera. Colocarlo en una asadera y verter encima el aceite caliente. Agregar las zanahorias y unos granos de pimienta. Cocinar en horno moderado alrededor de 50 minutos, rociando una vez con el caldo y luego con la mitad del champagne o vino blanco. Diez minutos antes que esté listo incorporar los champiñones, cortarlos si son grandes, dorarlos en la manteca. Añadir el Beurre Manié para espesar el fondo de cocción. Retirar del horno y trozar el chivito manteniéndolo al calor. Agregar a la asadera el champagne restante y las almendras previamente tostadas y saladas. Calentar, volcar sobre el chivito y servir. Receta de Amanda Caballero |
• Pierna de cordero rellena
| Ingredientes | Preparación |
| 1 Pierna de Cordero deshuesado 100 grs. de Aceitunas Verdes 1 Cebolla 1 Diente de Ajo Aceite de Oliva, en cantidad necesaria Cucharadas de Perejil picado |
Descarozar las aceitunas y
cortarlas en trocitos, mezclarlas con la cebolla y el ajo
picados y rehogados en aceite de oliva. Agregar el perejil picado y sazonar únicamente con pimienta. !No se olvide lo saladas que son las aceitunas!. Rellenar la pierna de cordero con la preparación anterior. Colocar la pierna en una asadera con unas cucharadas de agua en el fondo; salpimentar y colocarle tomillo y rociar todo con aceite de oliva. Hornear a temperatura moderada durante 1 hora agregándole agua a la asadera si fuera necesaria. Guarnición Dorar en
aceite de oliva los dientes de ajo sin pelar; agregar
panceta desgrasada en cubitos y aceitunas verdes. Receta de Amanda Caballero |
• Pechito de cordero guisado
En esos días de viento sur, cuando no alcanzan burletes o trapos humedecidos, para que éste no se cuele entre las hendijas de ventanas y puertas, búsquese esa olla de hierro que tiene escondida de tan pesada que es, y comience a preparar un humeante guiso, que tiene otro sabor en esta olla.-
| Ingredientes | Preparación |
| 1 Pechito de Cordero 1/3 Taza de Aceite 1 Cebolla grande 1 Hoja de Laurel, si tiene en el patio de su casa, ¡Mejor! Sal, pimienta y orégano a gusto Caldo, en cantidad necesaria 1 Zanahoria cortadas en cubitos 1 Tallo de Apio 6 Papas medianas |
Trozar, lavar y secar el cordero. Freírlo en la olla de hierro con el aceite, la cebolla picada y el laurel. Una vez dorado, salpimentar y bañar con caldo; añadir las zanahorias y el apio en trocitos. Condimentar con orégano, tapar y cocinar ½ hora a fuego bajo. Agregar las papas en trozos parejos (se pueden agregar o reemplazar por cabezas de cebollas de verdeo). Controlar, si es necesario agregar más caldo. Tapar y continuar cocinando a fuego bajo hasta que todo esté tierno. Servir en la misma olla, que tiene la característica de conservar demasiado el calor. |
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