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Pescados y mariscos |
Toda la Patagonia,
estuvo en otras épocas cubierta por el mar?. Sin ninguna duda
fue así, y ahora rescatamos de los lagos y de los ríos hermosas
especies de truchas, salmones y lenguados con finos sabores que
hacen el deleite de los comensales de una mesa muy especial.
Y, cuando llegamos a orillas del mar, además de disfrutarlo en los distintos balnearios de la costa, de pisar la suave arena y bañarse en las cálidas aguas del golfo, podemos degustar los más codiciados mariscos que se extraen de este hermoso mar.
A los crustáceso se los puede comer de varias maneras; recién cocidos se pueden hacer platos compuestos o directamente salsas, aunque si los servimos en forma natural es donde se comprueba mejor su sabor a mar.
• Pasta de langostinos
| Ingredientes: | Preparación |
| 250 grs. de Langostinos cocidos y
pelados 6 Cucharadas de Aceite de Oliva ½ Cucharada de Albahaca muy picada Una pizca de Pimienta ½ Limón, su jugo ¼ Cucharadita de Cilantro o Comino |
Moler los langostinos añadiendo el
aceite de oliva poco a poco y así formar una pasta
consistente. Sazonar con pimienta, albahaca y limón. Cuando la pasta esté bien lisa, agregue el cilantro o comino y pruebe .... tal vez le falte algún condimento más. Esta pasta se coloca en un recipiente bien tapado en la heladera, con cuidado de consurmirla antes de los dos días y es una excelente colaboradora para realizar canapés y tostaditas. Usarla bien fría. |
• Pez galo o gatuso al gratín
Este pez, es una de las especies que más abunda en las costas patagónicas, tiene un carne muy suave y es un alimento que a los chicos les gusta sobremanera, ya que carece de espinas y es muy fácil para comer.
| Ingredientes | Preparación |
| 2 Cucharadas de Queso Crema 1 ½ Vaso de Leche 150 grs. de Queso Rallado picante |
Colocar en una bandeja, tipo
asadera una cucharada de aceite de oliva y rodajas
gruesas de cebolla. Se agrega ½ vaso de leche y dos cucharadas de manteca. Se distribuye los filetes de "pez gallo" en la misma bandeja, se salpimenta bien. Se cubren los filetes con: 200 grs. de Queso Rallado y en cubos (provolone o gruyere) y se hornea durante 30 minutos a fuego lento y durante 15 minutos más a fuego fuerte. El punto de gratín es cuando el queso rallado, adquiere una apariencia dorada. Esta receta se acompaña con papas cortadas y solamente hervidas. |
• Brochettes de mar
| Ingredientes | Preparación |
| ¼ kg. de Láminas de Panceta Puerro limpio Tomates Cherry 1docenas de mejillones sin valvas y limpios Jugo de Limón Mostaza Aceite de Oliva Pimentón 1 vaso de vino Blanco |
Mezclar la mostaza con el jugo de
limón, aceite de oliva, pimentón y un poco de vino
blanco. Macerar los mejillones en esa mezcla y dejar reposar ½ hora, escurrir y envolver cada uno en un trocito de panceta. Armar pequeñas brochettes intercalando tomate cherry, la panceta que envuelve el mejillón, el puerro y repetir la operación. Completar con todos los ingredientes, y colocar en el horno a fuego bien fuerte y en horno recalentado. |
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