Postres y dulces

Patagonia, región vastísima de América del Sur y tierra más austral del globo. Su clima inhóspito, tierras rodeadas de misterio, y en algunos casos escondida detrás de una muralla infranqueable.-

"en la parte norte de la Patagonia la vista puede posarse cada tanto sobre alegres oasis y a veces también sobre árboles frutales transplantados desde Europa por los primeros colonos españoles, ellos se entremezclan con sauces del país. Es una dulce sorpresa encontrar en las riberas del río Negro, higueras, ciruelos, manzanos con todo el esplendor de una vegetación lozana". Con estos frutos, característicos de los valles patagónicos, que son conocidos en el mundo entero, los que tenemos la suerte de tender el brazo y arrancar una manzana o pera del árbol cuando está madura y así sentir el jugo mágico que se desliza entre los dedos y se pierde en el codo para volver a la tierra, esta sensación se extiende en los dulces que perduran durante el largo invierno. Y .... para demostrarlo, acá tenemos una torta que junta el sabor de todas estas frutas

Ingredientes:

Preparación

150 grs. de Manteca
4 Huevos
½ Limón, su ralladura
¾ Taza de Leche
2 Duraznos
2 Manzanas
2 Peras
2 ½ Tazas de Harina
2 Cucharaditas de Polvo de Hornear

Batir la manteca, el azúcar y las yemas. Si se trabaja con la batidora agregar de a poco la leche y seguir batiendo.
Incorporar la ralladura del limón y la harina con el polvo de hornear.
Batir aparte las 4 claras a punto de nieve y agregar a la preparación de a poco y en forma envolvente, ir mezclando al mismo tiempo la fruta cortada en trozos. Esta debe estar pelada.
Hornear en un molde grande, tipo savarín, a fuego suave hasta que la torta esté cocida. Alrededor de una hora.

Ingredientes:

Preparación

1 kg. de Peras grandes
300 grs. de Harina
150 grs. de Manteca
200 grs. de Azúcar
Corteza de un Limón
Vino Blanco
1 Cucharada de Vainilla
3 Huevos
2 Amaretis

Se enmanteca y se espolvorea con harina un molde para tarta.
Se pelan las peras, se cortan por la mitad en sentido longitudinal y se elimina el corazón. Se las coloca en un recipiente, espolvoreadas con 50 grs. de azúcar añadiéndoles una chaucha de vainilla y un chorro de vino blanco.
Se pone al fuego durante 6 minutos luego se las deja enfriar en su propio líquido de cocción.

Masa

Se coloca la harina en una tabla, se hace un hueco y en él se ponen los huevos, el azúcar restante, la manteca que quedó, blanda y en trocitos, una pizca de sal y un poco de corteza rayada de limón.
Se trabaja solo lo necesario para que se liguen los elementos quedando un bollo que se envuelve en una hoja de papel manteca y se introduce en la heladera un poco más de 30 minutos.
Una vez que se retira de la heladera el bollo, se lo divide en tres partes; un tercio se estira con el palo de amasar y se forra la tartera, se colocan las mitades de peras escurridas y se espolvorean con los amaretis pulverizados.
Cada uno de los tercios de masa restante, se estiran y se hacen tiritas que serán colocados sobre las peras formando un enrejado.
Se la coloca en el horno a temperatura media durante 45 minutos aproximadamente, se retira y se deja enfriar un poco la tarta antes de desmoldarla.

Ingredientes:

Preparación

Masa

5 Cucharadas de Aceite
13 Cucharadas de Leche
2 Huevos
Harina, toda la que entre, pero siempre que quede una masa blanda, sin amasarla demasiado.
Estirar en la tartera con los dedos.

Relleno

Untar el fondo de la masa con 2 cucharadas de mermelada ácida.
Cocinar en el horno suave hasta que la masa esté cocida.
Colocar sobre la tarta, crema pastelera y acomodar las frutillas sin cabito una al lado de la otra, hasta completar.
Espolvorear azúcar sobre la fruta y, para que quede más brillante volcar sobre las mismas una gelatina de frutillas semicoagulada.
Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Ingredientes

Preparación

¼ kg. de Cerezas frescas, sin cabito y limpias
½ Taza de Azúcar
2 Cucharadas de Gelatina de Cerezas en polvo
2 Limones, su jugo
4 Cucharaditas de Fécula de Maíz

Coloque las cerezas en un bol, y cúbralas con el azúcar. De esta forma tienen que estar hasta el día siguiente.
Al otro día, las cerezas y su jugo van a una cacerolita. Se le agrega el jugo del limón y se ponen a hervir, moviendo de vez en cuando la cacerola, hasta que el almíbar espese.
Remoje en agua fría la cucharada de gelatina de cerezas y agréguesela a la salsa, de esta manera logrará el color de cerezas, ese... que entra por los ojos!.
Disuelva la fécula de maíz en un poco de agua fría y viértala en la cacerola, no deje de revolver constantemente con cuchara de madera. Acuérdese de los movimientos envolventes, no tiene que romper las cerezas, todo esto hasta que la salsa retome el hervor y espese.
Vuélquelo en una salsera y deje enfriar... ¡ya está!

Ingredientes

Preparación

2 kg. de Cerezas
300 grs. de Azúcar
200 cc. de Agua

Se coloca el azúcar junto con el agua en una cacerola a fuego mediano, hasta que llegue al punto de ebullición.
Se incorporan al hervor las cerezas descarozadas durante 6 minutos.
Se retiran del fuego y se dejan reposar toda la noche
Al día siguiente se escurren las cerezas y se las reserva.
Nuevamente el almíbar va a punto de ebullición, se incorpora la fruta hasta que vuelva a hervir.
Se vuelca en frascos esterilizados.

Ingredientes	Preparación
2 kg. de Frambuesas ¾ kg. de Miel 2 Ramitas de Canela 2 Ramitas de Menta fresca	Lave bien las frambuesas, en el caso que sean frutillas, quíteles el cabito Añada la miel y deje macerar durante 2 horas para que la fruta eche su jugo. Cocine a fuego fuerte durante 20 minutos Termine la cocción a fuego mínimo durante 30 minutos más Antes de terminar la cocción, a los 15 minutos añada las ramitas de canela y de menta. Envase luego de terminada en frascos esterilizados.

Ingredientes	Preparación
500 grs. de Frutillas maduras 300 grs. de Azúcar ½ Limón, su jugo	Lavar las frutillas, quitarles el cabito y espolvorearlas con el azúcar y el jugo de limón. Así preparadas, se dejan macerar durante 3 horas o más. Colocarlas sobre fuego suave y revolver de vez en cuando con cuchara de madera hasta que tome el punto de mermelada. Este punto es cuando vuelca el jugo en un platito, y al enfriarse no se desliza.

Ingredientes

Preparación

5 Peras grandes
150 grs. de Azúcar
2 Cucharadas de Crema de Leche
2 Cucharaditas de Fécula de Maíz

Se pelan las peras dejándole el cabito.
Se coloca al fuego un recipiente con un poco de agua y la mitad del azúcar.
Se añaden las peras y se dejan cocer a fuego moderado. Cuando están a punto (deben quedar blandas pero sin deshacerse) se aparta el recipiente del fuego, se escurren las peras del líquido de cocción (que se reserva aparte) y se colocan en un bols de vidrio.
Se prepara aparte, un almíbar a punto de caramelo con el azúcar restante que se hará disolver en el jugo de cocción de las peras, ligándolo con la fécula que se la ha disuelto previamente con una cucharada de agua fría.
Cuando el caramelo esté frío se añade la crema de leche ligeramente batida.
Se cubren las peras con esta preparación y se dejan luego en la heladera hasta el momento de servir.

• Trucos: Para que el dulce de frambuesa no tome la coloración tan oscura, es importante la primera cocción a fuego fuerte.
La miel puede ser reemplazada por igual cantidad de azúcar.
¿Cómo descarozar una cereza sin romperla?
Se introduce la punta del "pelapapas" en el hueco que dejó el cabito al sacarlo, hagalo girar alrededor del carozo y extraer el "pelapapas" junto con el carozo.