Postres con manzanas

El Alto Valle del Rio Negro, nos regala las más variadas especies de manzanas que son conocidas en todo el mundo. Aprovechando esta abundancia, les proporcionamos algunas recetas que les proporcionarán el placer de degustarlas.-

Las recetas de los postres de manzanas son de lo más variadas, y realmente algunas son facilísimas y baratas, otras presentan alguna complicación. De acuerdo a la manzana que disponemos, una lástima gastar en ellas si , determinaremos que postre haremos, porque ... ¡Es están tan sabrosas para comerlas de la mano!

Ingredientes:	Preparación
Comienza por realizar un almibar con los siguientes 2 Tazas de Azúcar Agua suficiente para cubrir apenas el azúcar Esta preparación se hace hervir con la olla destapada. Mientras el almíbar está en el fuego, se pelan las manzanas en la cantidad deseada. Cortarlas en cuartos u octavos. Sacarle las semillas.	Cuando se termina con el corte de manzanas, aunque sea poco el almíbar no importa, se colocan las manzanas en la olla, ésta se tapa para que suelten bastante agua, y cuando la fruta esté cocida, se apaga el fuego.-

Ingredientes:

Preparación

Para hacer unas deliciosas manzanas asadas, es importante ahuecarlas sacándoles las semillas lo más posible. Para esto es necesario realizar en cada manzana una especie de chimenea que no llegue a pasar del otro lado de la fruta. Este método se puede practicar con el "pelapapas", un elemento que su nombre lo dice todo, pero que nosotros le inventamos otra función.

Una vez hecho esto, se lavan muy bien, se colocan sobre una asadera con un fondito de agua, y en cada chimenea se tira de a poco, todo el azúcar que entre, y aún más, hasta que rebalse. Quedan más ricas, si al azúcar se le carga una cucharada de oporto u otra bebida que le guste o que tenga en su alacena. Se vuelve a espolvorear todo con azúcar, y se coloca la asadera dentro del horno bien caliente donde se dejan las manzanas hasta que estén cocidas.-

Ingredientes:

Preparación

Masa de pionono doble

Azúcar (cantidad necesaria)
Ron
½ Vaso de Agua

Relleno

700 grs. de Manzanas Granny, !Si! esas manzanas duras, verdes y brillantes!
100 grs. de Azúcar
100 grs. de Nueces peladas

Se deben pelar las manzanas, sacarles las semillas y cocerlas al fuego en una cacerola con dos cucharadas de agua y el azúcar hasta lograr un puré consistente. Se le agregan las nueces picadas y se deja enfriar.
Se forra un molde con papel manteca y se lo reviste con la masa del pionono, adecuadamente se lo moja con el almibar y se colocan alternadamente el puré de manzanas, las nueces picadas, una capa de masa de pionono, y así sucesivamente hasta terminar con esta última como tapa. Se coloca en la heladera por 24 horas. Se lo sirve frío, desmoldando el postre y quitándole el papel manteca.

Decoración

Se prepara una gelatina de damasco y se la coloca sobre el postre una vez desmoldado. Se adorna con medias nueces, en la cantidad que se desee.-

Ingredientes:

Preparación

8 Tazas de tajadas finas de manzanas (aproximadamente 3 kilos de Manzanas)
2 Naranjas
11/2 Taza de Agua
5 Cucharadas de Azúcar
1 Cucharada de Jugo de Limón

Para la Fruta: Seleccionar manzanas ácidas. Se lavan, se pelan, se las corta en cuartos y se les extrae todas las semillas junto con el corazón.
Cortar estos cuartos en tajadas finas.
Cortar en cuartos la naranja, eliminar las semillas y cortar estos cuartos también, en tajadas finas.
Para la Mermelada: Calentar el agua y el azúcar, hasta que ésta esté disuelta.
Agregar el jugo de limón y toda la fruta cortada. Hervir rápidamente.
Revolver constantemente hasta que el jugo se espese. Eliminar el calor, espumar (quitarle las burbujas blancas que se forman) y revolver durante cinco minutos o el tiempo necesario.
Volcar la mermelada en un frasco caliente y cerrar enseguida.
Se garantiza, siguiendo este método, la transparencia del dulce.-

Jalea

Se hacen cocer las manzanas, bien lavadas y cortadas en gajos, en agua suficiente hasta cubrirlas. Acá no hay medidas, todo es a ojo!!
Apenas estén cocidas, se dejan sobre un colador forrado internamente con una tela de trama compacta, ligeramente humedecida, recogiendo en un recipiente el líquido que se escurrirá en el proceso.

A este líquido se le une un peso igual en azúcar y se coloca al fuego hasta que adquiera la densidad justa.
Por último se transpasa la jalea tibia a los frascos.
Para completar las exquisiteces con frutas de la zona fría, hemos copiado unas recetas de Blanca Cotta para salpicar los helados, o simplemente biscochuelos que acompañan nuestro mate de las "five o’clock!"

Ingredientes:

Preparación

Ingredientes

120 grs. de Harina
Sal, una pizca
Limón, jugo de medio
1 Huevo
1 Taza de Leche
1 Lonjas de Panceta
250 grs. de Manzanas
Pimienta Negra
Salsa Inglesa
Manteca

Se mezclan la harina y la sal. En el bol se hace un hueco y se le agrega el huevo y media taza de leche. Mezclar y batiendo se le incorpora la leche restante, se debe tratar de batir lo suficiente para que no queden grumos. Se deja reposar esta preparación tapada, mientras se va elaborando el relleno.

Relleno

Se corta la panceta en dados chicos.
Se pelan las manzanas y se cortan en rodajas delgadas.
Se fríen los dados de panceta hasta que queden dorados y se retiran.
Las rodajas de manzana se saltean en el aceite que quedó en la sartén (deben quedar blancas).
En una cacerolita aparte, a fuego bien suave se colocan los dados fritos de panceta, el jugo de limón, la pimienta y un chorrito de salsa inglesa. Mientras esta salsa se va cocinando, se preparan los panqueques de la forma habitual. Una vez realizados se los rellena y se los dobla en cuatro.
Los puede adornar para presentarlos con unos gajos de manzanas crudas.