SE PUEDE ENRIQUECER
LA PREPARACION INCORPORANDO JAMON CRUDO O COCIDO CORTADO EN
JULIANA, O CUBRIR LAS CANAPES CON MOZZARELLA RALLADA Y
GRATINARLOS EN EL MOMENTO DE SERVIR.
CANAPES DE CHAMPIŅONES Y ALBAHACA
INGREDIENTES
1 PIONONO MEDIANO
200 GRS. DE JAMON COCIDO
1 TAZA DE PALMITOS
2 HUEVOS DUROS
12 ACEITUNAS VERDES PICADAS
MAYONESA, LECHUGA, MOSTAZA
SAL Y PIMIENTA
PREPARACION
COMPRAR 1 PIONONO MEDIANO O HACERLO, (VER MASAS BASICAS). MESCLAR EL JAMON COCIDO PICADO CON LAS ACEITUNAS, LOS HUEVOS PICADOS, LOS PALMITOS CORTADOS EN RODAJAS, MOSTAZA Y MAYONESA EN CANTIDAD NECESARIA; RECTIFICAR EL CONDIMENTO CON SAL Y PIMIENTA; CUBRIR CON ESTA MEZCLA EL PIONONO. CUBRIR LA SUPERFICIE CON HOJAS DE LECHUGA Y ALGUNAS TAJADAS DE JAMON QUE SE HABRA RESERVADO Y ARROLLAR. ESPOLVOREAR POR ENCIMA CON UN POCO DE AZUCAR Y QUEMARLA CON UNA PLANCHITA CALIENTE. PONER EN UNA FUENTE Y ADORNAR ALREDEDOR CON HOJAS DE LECHUGA Y CASQUITOS DE TOMATE.
INGREDIENTES
1,200 KG. PECETO DE TERNERA
CANT. NEC. SAL Y PIMIENTA EN GRANO
2 HOJAS DE LAUREL
1 CEBOLLA
1 ZANAHORIA
1 POCILLO DE ACEITE
PREPARACION
ATAR LA CARNE PARA QUE NO PIERDA LA FORMA. SUMERGIR EN ABUNDANTE AGUA HIERVIENDO CON LA SAL, LAS HOJAS DE LAUREL, LA PIMIENTA EN GRANO, LA CEBOLLA CORTADAS EN TROZOS.CUANDO LA CARNE ESTA TIERNA, DEJARLA ENFRIAR EN EL MISMO CALDO. CORTARLA EN RODAJAS FINAS, DISTRIBUIRLA EN UNA FUENTE CON LA SIGUIENTE SALSA. (VER SALSAS)
INGREDIENTES
1 KG. DE CALABAZA
4 HUEVOS
6 CUCHARADAS DE QUESO RALLADO
NUEZ MOSCADA A GUSTO
PREPARACION
ELEGIR UNA CALABAZA CON MUCHO CUELLO, PUES LO QUE MAS RINDE ES SU PARTE CARNOSA. CORTARLA EN RODAJAS Y COCINAR LAS MISMAS EN AGUA CON SAL HASTA QUE ESTEN TIERNAS.RETIRAR LAS RODAJAS Y COLOCARLAS EN UNA LICUADORA (O PROCESADORA) JUNTO CON LOS HUEVOS. LICUAR HASTA OBTENER UNA CONSISTENCIA COMPACTA. AGREGAR EL QUESO RALLADO, LA NUEZ MOSCADA, UN POCO DE SAL Y PIMIENTA Y BATIR BIEN. COLOCAR LA PREPARACION EN MOLDECITOS INDIVIDUALES ENMANTECADOS. COCINAR A BAŅO DE MARIA EN HORNO MODERADO DURANTE 35'.
INGREDIENTES
600 GRS. DE CARNE PICADA
200 GRS. MORTADELA
1 HUEVO
7 GRS. DE GELATINA SIN SABOR
8 ACEITUNAS VERDES Y NEGRAS
PREPARACION
PASAR LA MORTADELA POR LA MAQUINA DE PICAR CARNE. MEZCLAR MUY BIEN CON LA CARNE PICADA, EL HUEVO Y LA GELATINA. COLOCAR LA MITAD DE LA PREPARACION SOBRE EL PAPEL METALIZADO ACEITADO Y DISTRIBUIR ENCIMA LAS ACEITUNAS VERDES Y NEGRAS DESCAROZADAS. CUBRIR CON EL RESTO DE LA PREPARACION DE CARNE , DANDOLE FORMA DE UN CILINDRO. ENVOLVER EN EL PAPEL. COLOCAR EN LA ASADERA, CON UNA BASE DE 2 CM DE AGUA Y COCINAR EN HORNO MODERADO 45'. DEJAR ENFRIAR, RETIRAR EL PAPEL Y CORTAR EN RODAJAS. ACOMPAŅAR CON ENSALADA DE HOJA.
CANAPES DE CHAMPIŅONES Y ALBAHACA
INGREDIENTES
8 RODAJAS DE PAN LACTEO
40 GRS. DE MANTECA
300 GRS. DE CHAMPIŅONES
SAL Y PIMIENTA BLANCA DE MOLINILLO A GUSTO
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
2 CUCHARADAS DE ALBAHACA FRESCA PICADA
PREPARACION
DESCORTEZAR EL PAN Y FREIRLO LIGERAMENTE EN LA MANTECA. LIMPIAR LOS CHAMPIŅONES Y LUEGO CORTARLOS EN LAMINAS NO DEMASIADAS FINAS Y COCINARLOS LIGERAMENTE EN LA MANTECA RESTANTE, DEBEN ESTAR COCIDOS PERO FIRMES, CONDIMENTARLOS CON SAL A GUSTO Y UN TOQUE DE PIMIENTA. DISTRIBUIR LOS CHAMPIŅONES SOBRE LAS TOSTADAS, ROCIAR CON EL ACEITE DE OLIVA Y SALPICAR CON LA ALBAHACA.
SE PUEDE ENRIQUECER
LA PREPARACION INCORPORANDO JAMON CRUDO O COCIDO CORTADO EN
JULIANA, O CUBRIR LAS CANAPES CON MOZZARELLA RALLADA Y
GRATINARLOS EN EL MOMENTO DE SERVIR.