PEJERREY RELLENO A LA HOLANDESA
INGREDIENTES
1 CARRE DE CERDO
4 ECHALOTES
6 TOMATES PEQUEÑOS
1/4 KG. CEBOLLAS PEQUEÑAS
4 CEBOLLAS DE VERDEO
3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
3/4 LT. DE CERVEZA
1 RAMITA DE ROMERO, OREGANO Y LAUREL FRESCO
1 CUCHARADITA DE MOSTAZA
1 CUCHARADA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
SAL
PROCEDIMIENTO
SALAR LA CARNE, UNTARLA CON LA MOSTAZA Y ESPOLVOREAR CON LA PIMIENTA. ATAR EL CARRE PARA DARLE FORMA Y ENCIMARLE LAS RAMITAS DE ROMERO, OREGANO Y LAUREL FRESCO. DORARLO EN ACEITE Y AGREGAR LAS CEBOLLAS PEQUEÑAS, LOS ECHALOTES Y LA CEBOLLA DE VERDEO, PREVIAMENTE PICADOS. CUANDO ESTEN REHOGADAS, INCORPORAR LA CERVEZA Y LLEVAR A FUEGO SUAVE DANDO VUELTA LA CARNE PARA QUE SE COCINE EN FORMA PAREJA. CUANDO LA CARNE ESTE A MITAD DE COCCION, AÑADIR LOS TOMATES ENTEROS CUIDANDO QUE NO PIERDAN SU FORMA. MANTENER EN EL FUEGO HASTA QUE SU SALSA SE HAYA REDUCIDO. PINCHAR LA CARNE PARA COMPROBAR QUE ESTE COCIDA (LO ESTARA SI AL PINCHARLA NO SALE JUGO ROSADO) Y RETIRAR DEL FUEGO.
1
SALAR EL CARRE, UNTARLO CON LA MOSTAZA Y
ESPOLVOREAR CON PIMIENTA NEGRA.
2
ATAR EL CARRE PARA DARLE FORMA. COLOCARLE ENCIMA
LAS RAMAS DE LAUREL, ROMERO Y OREGANO.
3
DORAR EL CARRE EN ACEITE Y AGREGARLE LOS
TRES TIPOS DE CEBOLLA. REHOGARLAS E INCORPORAR
LA CERVEZA.
4
AÑADIR LOS TOMATES CUANDO LA CARNE ESTE A MITAD
DE COCCION, CUIDANDO QUE NO PIERDAN SU FORMA.
PLATO TERMINADO
INGREDIENTES
1 POLLO
70 GRS. DE MANTECA
3 NARANJAS
500 C.C. DE JUGO DE NARANJA
1 TAZA DE CALDO
2 COPITAS DE LICOR GRAN MARNIER
4 CUCHARADAS DE AZUCAR
3 CUCHARADAS DE CASCARAS DE NARANJA FILETEADAS
PIMIENTA NEGRA DE MOLINILLO
SAL
PROCEDIMIENTO
TROZAR EL POLLO Y CONDIMENTARLO CON SAL Y PIMIENTA NEGRA DE MOLINILLO. DORARLO EN MANTECA. AÑADIR EL CALDO Y LA MITAD DEL JUGO DE NARANJA. COCINAR A FUEGO LENTO DURANTE 15 MINUTOS.
PARA HACER LA SALSA, AGREGAR AL JUGO DE COCCION DEL POLLO, EL RESTO DEL JUGO DE NARANJA , LAS CASCARAS RALLADAS, EL AZUCAR Y EL LICOR. CUANDO LA SALSA SE HAYA REDUCIDO A LA MITAD, INCORPORAR LAS NARANJAS-PREVIAMENTE PELADAS Y CORTADAS EN RODAJAS-. COCINAR DURANTE 5' MAS Y RETIRAR.
PARA QUE LA SALSA
QUEDE TRANSPARENTE FILTRAR EL FONDO DE COCCION, LLEVAR A UN
RECIPIENTE, AGREGAR JUGO DE NARANJAS, LAS CASCARAS, AZUCAR Y EL
LICOR. LLEVAR A FUEGO. AL REDUCIRSE AGREGAR LAS RODAJAS DE
NARANJAS Y CONTINUAR LA COCCION.
1
TROZAR EL POLLO Y SALPIMENTAR.
2
DORAR LAS PRESAS EN MANTECA. AÑADIR EL CALDO Y LA
MITAD DEL JUGO DE NARANJA. COCINAR A FUEGO LENTO DURANTE 15MIN.
3
AGRAGAR AL FONDO DE COCCION EL RESTO DEL JUGO DE NARANJA,
LAS CASCARAS, EL AZUCAR Y EL LICOR.
4
CUANDO LA SALSA SE HAYA REDUCIDO A LA MITAD,
AGRAGAR LAS RODAJAS DE NARANJA Y PROSEGUIR LA COCCION
DURANTE 5 MINUTOS MAS.
PLATO TERMINADO
INGREDIENTES
MASA
500 GRS. DE HARINA
5 HUEVOS
5 CUCHARADAS DE QUESO RALLADO
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
SAL A GUSTO
A PARTE
200 GRS.DE PANCETA
QUESO RALLADO
PREPARACION
PREPARAR LA MASA SIGUIENDO EL MISMO PROCEDIMIENTO(VER MASA), UNA VEZ HECHA LA PASTA, COCINARLOS EN AGUA HIRVIENDO CON SAL Y ACEITE HASTA QUE ESTEN "AL DENTE". SALTEAR LA PANCETA CORTADA EN TROCITOS Y, UNA VEZ CROCANTE, AGREGAR LOS GARNAGELLI. COMPLETAR CON SALSA POMAROLA (VER SALSAS) Y QUESO RALLADO.
PLATO TERMINADO
INGREDIENTES
1 PEJERREY BIEN GRANDE
JUGO DE 2 LIMONES
3 TAZAS DE PAN RALLADO
2 TAZAS DE COCO RALLADO REMOJADO EN LECHE DURANTE 1 HORA.
2 CEBOLLAS
2 CEBOLLITAS DE VERDEO
2 TALLOS DE APIO PICADO
SAL, PIMIENTA
2 CUCHARADAS DE ACEITE
AJI MOLIDO PICANTE
PREPARACION
MEZCLAR EL PAN RALLADO CON 1 TAZA DE COCO REMOJADO EN LECHE. LIMPIAR EL PEJERREY Y CONDIMENTARLO A GUSTO CON SAL, PIMIENTA Y JUGO DE LIMON. REHOGAR LAS CEBOLLAS PICADAS Y EL APIO EN EL ACEITE A FUEGO LENTO; INCORPORAR LA MEZCLA DE COCO Y PAN RALLADO, PEREJIL PICADO, AJI MOLIDO, SAL Y PIMIENTA A GUSTO; MEZCLAR BIEN Y DEJAR COCINAR UNOS 3 MINUTOS. RETIRAR DEL FUEGO Y LLENAR CON ESTO EL PEJERREY, CERRARLO CON PALILLOS Y PONERLO EN UN MOLDE PREVIAMENTE ACEITADO, CUBRIRLO CON LA OTRA TAZA DE COCO REMOJADO EN LECHE; ROCIAR TODO EL JUGO DE 1 LIMON, TAPAR CON PAPEL DE ALUMINIO Y COCINAR EN EL HORNO A TEMPERATURA REGULAR DURANTE 45 MINUTOS.
PLATO TERMINADO
