Encimar los mates significa cebarlos muy seguido, uno tras otro, a la misma persona. Se interpreta como que el cebador procura llenar cuanto antes al matero para que enseguida dé las gracias. Significa "cansancio o fastidio". "Mate encimado lo ceba un cansado", dice el refrán. Y la copla:
No me gusta que me apuren,
la vuelta que yo lo tomo,
ni que me encimen los mates
como moquetes de loco.