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Vitamina B2
Nomenclatura: Con la denominación de vitamina B2 se indentifica al compuesto llamado riboflavina o lactoflavina. Es color amarrillento, soluble en agua. En el organismo las formas activas de la vitamina B2 son el flavin-mononucleótido (FMN) y el flavin-adenina-dinucleótido (FAD), grupos prostéticos de las flavoproteínas que intervienen en las oxidaciones biológicas y en el metabolismo de los aminoácidos.
Absorción y metabolismo: La riboflavina luego de absorbida es fosforilada en la mucosa intestinal. Se encuentra en el organismo principalmente como FAD. Circula unida a la albúmina y a otras proteínas séricas. La riboflavina se almacena en el riñon, intestino delgado e hígado. Se excreta rápidamente por orina en su mayor parte en forma libre.
Funciones nutricionales: La riboflavina participa activamente como coenzima (FAD, FMN) en el metabolismo energético, como aceptor y transportador de hidrogeno sobre el N1 y N5 de su molécula, y en el metabolismo de las proteínas formando parte de numerosos sistemas enzimáticos, oxidasas y deshidrogenasas. Como FMN es constituyente de la citocromo-C-reductasa y de la L-aminoácido-deshidrogenasa. Como FAD forma partede la glutatión-reductasa presente en los glóbulos rojos, la glicino-oxidasa, la mono-amino-oxidasa (MAO), la xantino-oxidasa, la D-aminoácido-deshidrogenasa y la acil-CoA-dehidrogenasa, participando además del metabolismo del triptofano. También interviene en el metabolismo de la vitamina B6 y del ácido fólico.
Causas y manifestaciones clínicas de la deficiencia: La deficiencia de riboflavina es prevalente en varias regiones del mundo debido a que es aportada casi exclusivamente por alimentos de origen animal. Los signos clínicos de la deficiencia no son muy graves, son más bien inespecíficos y se asocian a la deficiencia de otros nutrientes como la niacina y el hierro. La deficiencia de riboflavina da origen al síndrome oro-genital u oro-óculo-genital caracterizado por estomatitis angular, quilosis, dermatitis seborreica nasolabial, atrofia de las papilas gustativas, dermatosis escrotal y alteraciones de la vascularización de la córnea.
Requerimientos: El requerimiento de vitamina B2 es de 0,6 mg/1000 Kcal.
Fuentes alimenticias: Las principales fuentes de esta vitamina son la leche, los huevos, hígado vacuno, carne de cerdo, pescados y hortalizas verdes. La leche de vaca contiene dos o tres veces más riboflavina que la leche humana. La vitamina B2 no se halla en cantidades importantes en cereales. Es termoestable, por lo que resiste bien la cocción de los alimentos.
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