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Vitamina B6
La vitamina B6 participa fundamentalmente en el metabolismo de los aminoácidos y desempeña un papel de importancia en el funcionamiento del sistema nervioso central.
Nomenclatura: La denominación de vitamina B& se aplica a todos los compuestos derivados de la piridina con la actividad biológica de la piridoxina. La forma biológicamente activa (coenzima) de la vitamina B6 es el fosfato de piridoxal (PLP) y en menor grado el fosfato de piridoxamina (PMP).
Absorción y metabolismo: La flora intestinal sintetiza cantidades importantes de ésta vitamina. Se absorbe en tres formas: piridoxamina, piridoxina y fosfato de piridoxal. En el hígado son transformadas todas a fosfato de piridoxal (PMP) el cual circula en plasma unido a la albúmina.
Funciones nutricionales: La vitamina B6 se halla involucrada en el metabolismo de los aminoácidos actuando como coenzima (PLP) en los siguientes sistemas:
A) Decarboxilasa: como codecarboxilasa de numerosos aminoácidos, formando aminas biológicamente activas siendo las principales histamina (a partir de histidina) tiramina (a partir de tirosina), serotonina (del 5-OH-triptofano), ácido-γ-amino-butírico (GABA) a partir del ácido glutámico, dopamina (de la hidroxifenilalanina, DOPA). Éstas reacciones le asignan un papel fundamental en el metabolismo del sistema nervioso.
B) Transaminasas: Participa como coenzima en las reacciones de transaminación entre aminoácidos y cetoácidos (glutamato-piruvato, glutamato-oxalacetato transaminasa y otros). Éstas reacciones son fundamentales para la síntesis de aminoácidos no esenciales.
C) Transulfurasa: Como coenzima de la sistationina sintetasa y de la sistationinasa en las reacciones de transulfuración.
D) Dehidratasas: Las dehidratasas de la serina y treonina requieren PLP como coenzima. La formación de glicina a partir de la primera es de fundamental importancia para la síntesis de purinas y por ende de los ácidos nucleicos.
E) Participación en el metabolismo del triptofano: La piridoxina participa como coenzima en las reacciones de transaminación y como coquineurasa. En la deficiencia de piridoxina se observa una pronunciada alteración del metabolismo del triptofano.
F) Síntesis del Heme: El PLP resulta necesario para la formación del ácido-δ-amino-levulínico, precursor del Heme.
G) Glucogenólisis: La transformación de glucógeno en glucosa-1P catalizada por la fosforilasa requiere la presencia de PLP que actuaría no como cofactor sinó estabilizando la enzima.
Antivitaminas B6: La isoniazida (antibiótico utilizado en el tratamiento de la tuberculosis) produce en altas dosis una neuropatía que es aliviada por la administración de una dosis diaria de 50 mg de piridoxina, lo que sugiere que éste compuesto actuaría como antivitamina B6, la cicloserina, otro tuberculostático, origina la excreción de elevadas cantidades de vitamina B6.
Causas y manifestaciones clínicas de la deficiencia: No se conocen deficiencias colectivas de vitamina B6, sólo se conoce en algunas personas, la aparición de anemia microcítica de naturaleza reversible. Ésta manifestación se correlaciona con el papel que la piridoxina desempeña en la formación del ácido-δ-amino-levulínico, primer eslabon en la síntesis del Heme. La vitamina B6 es termolábil, por lo que se han observado signos de deficiencia en lactantes alimentados con productos esterilizados, en los que se observan convulsiones epilepticas que revierten con la administración de vitamina B6.
Rrequerimientos: Se recomienda la ingesta de 2 mg diarios para adultos, 1 mg para niños y 0.3 mg para lactantes. Ésta cantidad se eleva a 2.5 mg durante el embarazo y la lactancia.
Fuentes alimenticias: La vitamina B6 se halla ampliamente distribuida en sus tres formas tanto en alimentos de origen animal como vegetal.
En los alimentos animales se encuentra piridoxal y piridoxamina en forma predominante, son especialmente ricos en vitamina B6 la carne vacuna y porcina, el hígado, el pollo y en menor cantidad el huevo y el pescado, siendo bajo el aporte de los alimentos lácteos.
En los alimentos vegetales la forma predominante es la piridoxina y son especialmente ricos en ésta los cereales y en menor grado las hortalizas verdes.
La vitamina B6 en sus tres formas se destruye a temperaturas superiores a 100°C.
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