Helicicultura

Introducción

Información general

En la mayoría de los casos no se han encontrado grandes criaderos en plena producción. Argentina esta en una etapa de experimentación general, si bien existen criaderos interesantes, trabajan en forma independiente, no se han dado a conocer y posiblemente serán los primeros en llegar a una producción real en los próximos años.

Estimado Señores:

Invitamos a ustedes a participar de la 1ª ExpoJardín del Litoral que se realizará en Paraná, Entre Ríos, entre el viernes 3 y el domingo 5 de octubre, en el predio del Puerto Nuevo (exterior) y la Sala Mayo (interior)-junto al imponente río Paraná-.

Participan de la muestra viveristas, floricultores, lombricultores, profesionales de la agronomía, arquitectura y el diseño, productores, fabricantes y comerciantes –mayoristas y minoristas de diversos rubros relacionados en forma directa con el jardín, para exponer, vender y relacionarse con nuevos clientes. Se expondrán productos tales como: muebles
y juegos de jardín, productos de fuerza, máquinas e implementos, piscinas y accesorios, rejas, adornos, ornamentos, artesanías, tapizados, toldos y cortinas, agroquímicos y fertilizantes, cerámicos y revestimientos, vidrios,
aberturas, pinturas y productos para exteriores, artículos de iluminación, portones eléctricos, semillas, plantas, macetas, entre otros.
Se estima una concurrencia de entre 10 y 15 mil visitantes. Se transmitirá por radio y televisión y tendrá una importante cobertura de medios gráficos. Viernes 3 -Ronda de negocios entre expositores hasta las 18:00.
-Apertura al público desde las 18:00 hassta el cierre. Sábado 4 y domingo 5 - Apertura al público: 9:30.

El temario, días y horarios para las charlas y seminarios, dictados por expositores y profesionales, se ira confeccionado a medida que se inscriban para las mismas –extensión de cada disertación 45 minutos-.

200 stands de 10m2 cada uno -aproximadamente, según su ubicación-. El costo total de cada stand -por los tres días- es de $ 60 (incluye el espacio y la luz ambiente) toda iniciativa por parte del expositor: diseño y
armado del stand, iluminación especial, etc. correrá por su cuenta. La exposición ha sido declarada de interés Municipal y Turístico.

La entrada para el público será de $ 2 y los menores de 10 años no pagan entrada. Lo recaudado –deducidos los costos- es a beneficio de instituciones de bien público.

En caso de confirmar su participación, rogamos nos lo indique inmediatamente dado que además del interés concitado por la muestra y la limitación en la cantidad de stands coincide la fecha con la presentación de la carrera número 1.000 del TC 2.000 por lo que, si no se prevé con tiempo, será casi imposible conseguir plazas hoteleras –aun en la ciudad de Santa
Fe-.

Estamos a su disposición por cualquier consulta: cartelera_ca@hotmail.com

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Hola Soy Victor de Barcelona España.
Estoy interesado en la compra de Helix Aspersa media vivo.
Para distribución en el mercado central. Gracias.
Espero contestación. Un saludo desde España.

Mail: LAMADUIXA@terra.es

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CARACOLES

Los hallazgos arqueológicos, probaron que el hombre primitivo se alimentaba con este invertebrado desde antes del descubrimiento del fuego. Originario de Asia, alcanzó con el paso de los siglos Italia, Francia y España, llegando al continente americano con la colonización.

En la actualidad, la helicicultura está recibiendo una mayor atención, en consonancia con el continuo aumento de la demanda internacional y la disminución de la población silvestre.

Los caracoles son recomendados por ser un alimento con comprobado valor nutricional; rico en calcio, hierro y ácidos grasos pool insaturados.

El caracol es un molusco, por lo tanto un invertebrado (vale decir que carece de esqueleto interno), gasterópodo (que camina sobre su vientre) de características singulares en la configuración de su cuerpo, el que está protegido por un caparazón univalvo rico en material calcáreo.

Dentro de la designación vulgar de “caracol” se agrupan numerosas especies de distintos géneros. Las especies comprendidas en el género Helix ascienden a más de 4000, pero unas pocas han merecido la mayor preferencia de este recurso alimenticio, entre las que podemos destacar: Helix aspersa (petit-gris), Helix pomatia (borgogna), Helix vermiculata (rigatella).

Argentina ofrece como delicatessen al mercado gastronómico la Helix aspersa (de tierra o jardín) y Otala lactea (de costa o médano), especies que se desarrollan en la región Mesopotámica y en los médanos de nuestra costa atlántica.

En la medicina antigua el caracol gozaba de gran predicamento, se lo aplicaba para curar múltiples y variadas dolencias; recomendado contra el asma, la gota, la hemorragia nasal, entre otras afecciones.

En la farmacopea moderna se utiliza la helénica, que consiste en un preparado mezcla del mucílago del caracol y de azúcar, que es empleado como pasta pectoral en las afecciones pulmonares. En Bélgica se está desarrollando actualmente un preparado contra enfermedades gástricas a partir de este mucílago, que contiene una serie de pórfidos y aminoácidos, que permitiría reconstruir la mucosa gástrica dañada en los seres humanos.

Desde el punto de vista dietario, la carne de caracol es recomendada para los casos de hiper-trigliceridemia e hiper-colesterolemia. Alrededor del 60% del total de los lípidos contenidos en su carne son poliinsaturados, que contribuyen a la eliminación del colesterol del organismo a través de las vías biliares.

Las diferentes variedades que abundan en muchas partes del mundo han permitido sugerir nuevas alternativas para su uso, despertando singular interés como alimento balanceado para animales de granja, principalmente en las raciones para aves de corral y cerdos como sucedáneo del pescado, la harina de pescado o de carne.

En los últimos años, la helicicultura está recibiendo una mayor atención, en consonancia con el continuo aumento de la demanda internacional y la disminución de la población silvestre.

La especie Helix aspersa es la de mayor demanda mundial, y de singular interés en los mercados de elevado poder adquisitivo, especialmente para la alta cocina.

En Europa, es significativo el cultivo y consumo de caracoles. En Francia, principal mercado mundial, la demanda supera las 50 mil ton anuales, lo que representa un consumo de 1 kg/hab/año. La producción francesa resulta insuficiente para satisfacer la demanda interna, debiendo recurrir a la importación principalmente desde el norte de Africa.

En Italia el consumo anual alcanza las 12 mil ton. Este mercado se abastece externamente en más del 50% de su demanda. España importa anualmente 4 mil ton de caracoles, principalmente de los géneros Helix, Otala y Achatínidos.

Yugoeslavia y Turquía se destacan como productores y exportadores. Comercializan la carne de estos moluscos congelada, y destinan los caparazones a la industria de alimentos balanceados y otros productos por su alto contenido de calcio. La producción en otros países de Europa, como Holanda, Suiza, Portugal y Grecia, es poco significativa.

En Medio Oriente (principalmente Siria) y en África (Marruecos y Túnez) los suelos, las condiciones de humedad y de temperaturas responden adecuadamente al desarrollo de estos moluscos, y son consignados como los mayores productores del mundo.

En América, Brasil posee condiciones edáficas y climatológicas que permiten el desarrollo de la especie Achatina fulica, caracol de unos 250 grs pero de baja calidad cárnica.

Argentina, con las características que nos son propias, podría insertarse como potencial polo de desarrollo para la producción de este antiquísimo alimento. A la ventaja de disponer de condiciones ecológicas adecuadas, se suma la posibilidad de producción en contraestación con el continente europeo.

En 1999, las exportaciones de caracoles alcanzaron las 25 ton, y tuvieron como destino España y EE.UU. Los embarques tuvieron un precio promedio de 2.141 us$/ton. En el primer semestre de 2000, las exportaciones totalizaron las 13,8 ton, con un precio promedio de 2.417 us$/ton.

Las remesas exportadas han obtenido una cotización en el mercado internacional de acuerdo a las diversas variables; principalmente la especie, seguida por el volumen, calibre, nivel de procesamiento, packaging, calidad requerida y lugar de destino.

Es interesante señalar, que nuestro país se ve favorecido por la contra estación europea, circunstancia que nos ha permitido exportar caracoles frescos y/o congelados, y nos posibilitaría una mayor inserción en estos mercados de poder disponer de mayores volúmenes de materia prima.

En la práctica, la totalidad de los caracoles exportados tuvo y tiene origen en la recolección silvestre, lo que no permite la generación de volúmenes importantes. Esta práctica está sujeta a los vaivenes climáticos que puede ofrecer la madre naturaleza, y por lo tanto es estacional y limitada.

El criadero es la estructura imprescindible para el desarrollo y crecimiento de esta singular actividad económica. El objetivo principal de toda explotación es eficientizar las condiciones reproductivas y de manejo, para no discontinuar el flujo de oferta de esta delicatessen.

El cultivo de caracoles podría tener un futuro promisorio en nuestro país, máxime si se hace a través del procesamiento de la producción en criaderos. La utilización de alimentos balanceados, técnicas reproductivas y buenas prácticas de manejo permitiría obtener buenos estándares de calidad y mayores niveles de producción, los que son requeridos en los exigentes mercados europeos.

Para su producción intensiva se puede utilizar como alimento el balanceado de insumos vegetales sumado a hortalizas como hinojo, coles, etc. Con este pequeño molusco se obtiene el mayor rendimiento pecuario por metro cuadrado, debido a sus elevados índices de reproducción y eficientes índices de conversión de alimento en carne (1,3 kg de alimento = 1 kg de carne). Los ejemplares a seleccionar, demandados por el mercado internacional, deben medir más de 2,8 centímetros de longitud y pesar ente 6 y 10 grs., esto representa alrededor de 130 ejemplares por kg.

Los caracoles son herbívoros, es decir transformadores de proteínas vegetales en proteínas animales de alta calidad biológica y gastronómica. Su carne se destaca por su alto contenido de elementos minerales entre los cuales se encuentran: calcio, hierro, magnesio, zinc, yodo, cobre y manganeso.

Nuestras dificultades para exportación recaen principalmente en los costos y la limitada recolección silvestre, pero no en la demanda, la oferta exportable se circunscribe a:

· · Caracoles vivos; cuya demanda es codiciada en los mercados de Francia y España.

· · Precocidos y congelados (-IQF- congelado rápido por aire frío); se realizan sucesivos lavados que finalizan con una precocción para facilitar la extracción carnea. Se suelen presentar en bandejas selladas de 1 kg o en bolsas plásticas de 0,5 y 1 kg.

· · Caracoles en conserva; son cocinados con hierbas aromáticas. Se presentan envasados en frascos de vidrio y no poseen conservantes artificiales..

· · Caracoles pelados en conserva y precocidos congelados: se presentan sin valva, a los cuales se les ha extraído el hepatopáncreas.

El volumen del mercado interno es escaso, alcanzando un consumo estimado de 400 kg anuales. Las importantes inversiones en hotelería y gastronomía de primer nivel para atender el aumento del turismo norteamericano y europeo hacen prever un potencial crecimiento de la demanda doméstica.

En la actualidad, existen cuatro formas de acondicionamiento de caracoles para la venta en el mercado interno:

· · Caracoles en conservas: se comercializan en frascos con un peso neto escurrido de 140 grs y de 350 grs.

· · Caracol congelado precocido: se expende en bolsas de 15 kg para hoteles y restaurantes de primer nivel. El supermercado Coto comercializa este producto en bolsas de 1 kg acondicionado para la venta minorista.

Caracoles vivos		1,8 u$s por kilo
Caracoles en conserva	Frasco de 140 grs	6 a 8 u$s
Caracoles en conserva	Frasco de 350 grs	12 a 14 u$s
Pulpa de caracol	Bolsas de 120 grs	7 a 9 u$s
Caracol congelado precocido	Bolsas de 1 Kg	6,5 u$s

Este organismo, es la autoridad sanitaria que garantiza la inocuidad y calidad de estos productos. Hasta el momento la firma Eco-Trade, es la única planta helicícola registrada y habilitada para el mercado interno y la exportación con el Nº 3324 en esa entidad.

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INFORMACION SOBRE EL MERCADO ITALIANO DE CARACOLES ENVASADOS – P.A. 1605.90.55

CRUSTACEOS, MOLUSCOS Y DEMAS INVERTEBRADOS ACUATICOS, PREPARADOS O CONSERVADOS

REQUISITOS SANITARIOS: El producto debe estar acompañado por un certificado sanitario emitido por la Autoridad competente del país de procedencia en el que se indique la ausencia de salmonela y radioactividad.

· CARACOLES GIGANTES AL CHAMPAGNE CON CAPARZON (12 UNIDADES): LIRAS 20.000 – (U$s 9,21)

· CARACOLES EN SALSA DE TOMATE DE 8 PORCIONES A LIRAS 25.000 C/LATA (U$S 11,52) CON JAMON CRUDO Y SPECK

DOMICILIO: L.GO FIERA DELLA PESCA, 11 - 60125 ANCONA - TEL.: 071/58971 - FAX.: 071/5897213

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COMPONENTE	PORCENTAJE
Prótidos	16 %
Lípidos	12 %
Minerales	12 %

AÑO 2000
*PAISES*	*CANTIDAD/TON*	*VALOR U$S*
ALEMANIA	36	89.443
CHILE	125	354.902
ESPAÑA	546	1.365.010
FRANCIA	40	133.332
INDIA	145	450.212
MARRUECOS	274	1.216.111
PAISES BAJOS	321	964.863
TAILANDIA	729	1.561.441
TURQUIA	667	1.756.976
VIETNAM	558	1.364.442
*TOTAL*	*3.534*	*9.817.537*

CARACOLES

AÑO 2000